Cereales con gluten (Prohibidos)
- Trigo
- Espelta
- Centeno
- Cebada
- Avena
- Kamut
- Triticale
- Escanda
- Trigo sarraceno
- Maíz dulce
- Mijo
- Maíz
- Arroz*
- Quinua
- Amaranto
* El arroz en sí mismo no contiene gluten, pero al procesarse o refinarse muchas veces se le añaden sustancias que lo contienen. El arroz integral, que conserva su cáscara y que no está procesado, no presenta residuos de gluten.
Panes: Panes hechos de trigo integral y el pan blanco contienen harina de trigo y por lo tanto hay posibilidad de presencia de gluten en ella. Cualquier pan que contiene el nombre de "harina de trigo" en la lista de ingredientes tendrá este componente. Como un reemplazo para el pan, se puede tomar el pan de harina de almendra, que es un famoso sustituto bajo en carbohidratos.
Fideos: Tallarines, pastas, macarrones, fideos de huevo, fideos espaguetis, fideos ramen, etc contienen harina de trigo, y por lo tanto contienen gluten. Usted puede evitarlos y puede tomar sus alternativas. Fideos a base de arroz y sustitutos de pasta también están disponibles para la comodidad de las personas que quieren evitar los productos sin gluten y trigo.
La persona celíaca no debe consumir tampoco avena porque es habitual que la misma se contamine con trigo o el resto de los cereales, siendo muy difícil evitar la contaminación cruzada con gluten.
Además las panaderías y restaurantes deben saber esta información para implementar dentro de sus opciones alimentos que pueda consumir el celíaco.