Lograr el correcto diagnóstico es el primer paso para asumir y aceptar la presencia de la enfermedad. A partir de dicho momento el equipo médico indicará una serie de pautas, que incluyen evitar el gluten en la dieta, asi como tratamiento del problema.
Hay que tener claro que la celiaquia es una enfermedad crónica, que requiere que el cumplimiento de una dieta gluten free que se deba realizar de forma permanente.
Todo paciente celíaco debe realizarse un control médico al menos una vez al año, para evaluar el cumplimiento de la dieta y la presencia de síntomas.
Un parámetro que se deberá valorar son los niveles de hierro en búsqueda de anemia así como descartar la presencia de otras enfermedades autoinmunes que pueden aparecer.
El control médico habitual posibilita descartar cualquier complicación, evaluar el avance del tratamiento dietético y despejar posibles dudas que puedan aparecen en la persona o su familia.
En algunos casos los controles podrán realizarse con una mayor frecuencia como forma de lograr un correcto control de la enfermedad celíaca.
• Tomar el control de la enfermedad celíaca es un proceso de dos pasos. El primer paso, por supuesto, es evitar lo que está haciendo que se enferme. Trate de eliminar el gluten de su dieta.
• El segundo paso es trabajar con su médico para corregir las deficiencias nutricionales que ya tenga. Por ejemplo, porque las personas con enfermedad celíaca activa tienen dificultades para absorber las grasas, pueden ser deficientes en vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K. Es posible que tengan bajos niveles de hierro y calcio.
• Sin tratamiento, la enfermedad celíaca puede ser muy grave. Pero una vez que usted sepa que la tiene, es fácil de tratar. Las personas con enfermedad celíaca pueden elegir estar bien al tomar las opciones dietéticas adecuadas.
• Hay muchos cereales integrales y harinas, por ejemplo, que no contienen gluten. Harinas sin gluten incluyen harina de maíz, harina de patata, harina de arroz, harina de soja, tapioca, arrurruz, y Milo. Usted puede incluso encontrar guisante, haba, y harinas de lentejas, ninguno de los cuales contienen gluten, en las tiendas naturistas. Hornear con harinas sin gluten es complicado porque no se "manejan" como harinas regulares. Se necesita un poco de ensayo y error para aprender trucos para el manejo de cada tipo de harina.
• Harina de maíz se puede mezclar con otras harinas sin gluten y se utiliza para hacer pan de maíz.
• harina de patata se utiliza por lo general como un agente espesante en guisos y sopas, mientras que su harina de almidón relativa, la papa, hace un gran bizcocho.
• Harina de arroz, con su sabor bastante soso, se mezcla a menudo con otras harinas sin gluten, especialmente harina de fécula de patata.
• Guisante, haba, lenteja y harinas pueden ser utilizados como sustitutos directos para la harina de trigo, siempre y claras de huevo y queso cottage se añaden como suavizantes. También son buenos para salsas espesantes, sopas y salsas.
• Las personas con esta enfermedad a menudo no pueden tomar leche o comer queso porque carecen de la enzima (lactasa) que se necesita para digerir un azúcar (lactosa) que se encuentra en los productos lácteos. Yogurt, sin embargo, es una buena alternativa. El yogur contiene un tipo de bacteria que descompone la lactosa. Así que las personas con enfermedad celíaca pueden obtener el beneficio de la proteína de la leche, así como el calcio presente en el yogur.
• Un punto interesante es que cuando las personas con enfermedad celíaca han mantenido las dietas sin gluten, pueden encontrar que son capaces de digerir los productos lácteos sin tener problemas, debido a la regeneración de las vellosidades en el intestino delgado.
• Las personas con esta enfermedad son a menudo deficientes en calcio y magnesio. Así que es importante comer un montón de alimentos ricos en magnesio, como las papas, aguacates y frijoles, junto con alimentos ricos en calcio como el yogur.