Es fácil de distinguir cuales son los alimentos que pueden contener gluten en muchos casos, todos aquellos que contengan alguno de los cereales prohibidos. Tanto la cebada, trigo, avena y centeno así como sus derivados están completamente prohibidos en los celíacos por producir un ataque de la enfermedad. Esta situación es completamente conocida para las personas celíacas pero es bastante desconocida para los individuos que no padecen el problema.
Una gran dificultad para los celíacos es descifrar cuales son los alimentos que pueden contener gluten pero que en principio no deberían tenerlo. Existen muchos alimentos como golosinas, embutidos, dulces, salsas y sopas que pueden contener gluten. La tecnología alimentaria ha avanzado ampliamente ofreciendo múltiples productos con propiedades que permiten mejorar la textura, sabor y consistencia de los alimentos, muchos siendo derivados de los cereales no permitidos para los celíacos.
Otra complicación extra para los celíacos es que algunos alimentos pueden contener gluten por contaminación de otros productos procesados en la misma maquinaria. Es habitual la leyenda de algunos alimentos que establece que son procesados en máquinas que también procesan alguno de los cereales. Dichas situaciones hace que sea difícil para las personas celíacas elegir los productos a consumir para su ingesta habitual.
Los siguientes granos y almidones contienen gluten:
- Trigo
- Germen de trigo
- Centeno
- Cebada
- Bulgur o Burgol
- Cuscús
- Harina
- Harina de Graham
- Kamut Matzo
- Sémola
- Escanda (Triticum dicoccoides, también conocido como trigo almidonero silvestre)
- Triticale
Los siguientes alimentos a menudo contienen gluten:
- Malta / saborizante de malta
- Sopas
- Cubo o Dado de caldo o sopa
- Embutidos
- Papas a la francesa (a menudo espolvoreado con harina antes de la congelación)
- Queso procesado (por ejemplo, Velveeta)
- Mayonesa
- Salsa de tomate
- Vinagre de malta
- Salsa de soja y salsas teriyaki
- Aderezos para ensaladas
- Carne de cangrejo de imitación, tocino, etc.
- Sustituto de huevo
- Tabulé
- Salchicha o panchos (hot dog - perros calientes)
- Crema no láctea
- Verduras fritas / tempura
- Salsa
- Adobos
- Alubias enlatadas
- Cereales
- Leche con chocolate preparado comercialmente
- Alimentos empanados
- Rellenos de frutas y pudines
- Helado
- Cerveza de raíz
- Barras energeticas
- Mezcla de frutos secos
- Jarabes
- Seitán
- Pasto de trigo
- Bebidas calientes instantáneas
- Cafés y tés saborizados
- Vodka
- Enfriadores de vino
- Albóndigas, Pastel de carne y Hamburguesas o medallones
- Hamburguesas vegetarianas
- Nueces tostadas
- Cerveza
- Avena
- Salvado de avena
Los siguientes son fuentes diversas de gluten:
- Champús
- Productos cosméticos
- Lapiz labial, bálsamo de labios
- Play-Doh
- Medicamentos
- Sellos no autoadhesivas y sobres
- Vitaminas y suplementos (consultar la etiqueta)
Los siguientes ingredientes pueden implicar gluten:
- Avena sativa ciclodextrina
- Dextrina
- Extracto de grano fermentado
- Hordeum distichon
- Hordeum vulgare
- Hidrolizado
- Extracto de malta hidrolizada
- Proteína vegetal hidrolizada
- La maltodextrina
- Extracto Fitoesfingosina
- Complejo péptido Samino
- Secale cereale
- Triticum aestivum
- Triticum vulgare
- Tocoferol / vitamina E
- Extracto de levadura
- Saborizante natural
- Jarabe de arroz integral
- Almidón modificado
- Proteína vegetal hidrolizada
- Proteína de soja hidrolizada
- El colorante caramelo (con frecuencia hecha de cebada)