La celiaquia es un trastorno inmunológico, en el cual algunos péptidos de la dieta determinan una respuesta inmunitaria sobre la mucosa intestinal. Esta alteración a nivel intestinal habitualmente provoca problemas en el estado nutricional de la persona, por sus síntomas digestivos predominantemente.
Esta afirmación es tan cierta que en muchos pacientes la enfermedad es completamente asintomática por un largo tiempo. En función de las distintas posibilidades la enfermedad celíaca no siempre produce una mala absorción intestinal, aunque es un problema frecuente en múltiples pacientes.
Hay alguna conexión directa y científicamente establecida entre la enfermedad celíaca, la nutrición y el peso corporal?.
Durante los últimos treinta o cuarenta años, los pacientes recién diagnosticados con enfermedad celíaca a menudo tenian sobrepeso u obesidad. Uno de estos recientes estudios mostró que el 39 por ciento tenia sobrepeso (IMC 25 a 29,9) y el 13 por ciento obesidad (IMC ≥ 30). Por esta estimación, más de la mitad de las personas ahora diagnosticadas con la enfermedad celíaca tienen, por lo tanto, sobrepeso u obesidad.
Si usted se centra sólo en las personas con sobrepeso que no están gravemente desnutridas en el momento del diagnóstico, los pacientes celíacos en realidad pierden una cantidad considerable de peso cuando eliminan el gluten de trigo. Una Clinica / Universidad de Iowa estudio siguió a 215 pacientes celíacos después de la eliminación de gluten de trigo y registro 27.5 libras de pérdida de peso en los primeros seis meses. En el estudio de la Universidad de Columbia antes citada, la eliminación de trigo corto la frecuencia de la obesidad dentro de un año, con más de 50 por ciento de los participantes con un IMC a partir del rango de sobrepeso de 25 a 29.9 perdiendo un promedio de 26 libras.
Observaciones similares se han realizado en los niños. Los niños con enfermedad celíaca que elimina gluten de trigo ganaron músculo y reanudaron el crecimiento normal, pero también tienen menos grasa en masa en comparación con los niños sin enfermedad celíaca. Otro estudio mostró que el 50 por ciento de los niños obesos con enfermedad celíaca se acercaron a un IMC normal con la eliminación del gluten de trigo.
Lo que hace esta informacion mas increíble es que, más allá de la eliminación del gluten, la dieta de los pacientes celíacos no se restringe aún más. No se trataba de programas con el proposito de pérdida de peso. Sin conteo de calorías involucrado, ni el control de porciones, ejercicio, o cualquier otro medio para la pérdida de peso ... simplemente eliminar el trigo. No hay recetas para los hidratos de carbono o el contenido de grasa, simplemente eliminación del gluten de trigo. Esto significa que algunas personas incorporan alimentos "sin gluten", tales como panes, bizcochos y galletas, que aumenta el peso a veces dramáticamente.
La ingesta de calorías mide 14 por ciento menos por día en dietas libres de gluten. Otro estudio encontró que los pacientes celíacos que estrictamente se adhirieron a la eliminación del gluten consumieron 418 calorías menos por día que los pacientes celíacos que no cumplen las normas y permiten gluten de trigo en sus dietas. Para alguien cuya ingesta diaria de calorías es de 2.500 calorías, esto representaría una reducción del 16,7 por ciento en el consumo de calorías.
No hay razón para creer que la pérdida de peso con la eliminación de trigo es propio de quienes padecen la enfermedad celíaca. Es cierto para las personas con sensibilidad al gluten y para las personas sin sensibilidad al gluten.